Una cultura plagada de sorpresas.

Tal vez sea solamente un pretexto para reunirse con los amigos, tal vez respeto por las tradiciones o quizás, simplemente, consecuencia de una herencia recibida y transmitida con muchísimo cariño. Sea lo que fuere lo que les lleva a esta situación, lo cierto es que los vascos necesitan, como en un homenaje permanente a la vida, celebrar todo lo que hacen. Y, para ello, dan gracias al cielo que los protege, cantan y bailan, lloran y ríen con los suyos, juegan y se divierten... Todo en perfecta armonía. Y, aunque todos esos rituales festivos lucen por igual, hay, no obstante, uno que destaca sobre los demás, una vital fórmula mágica que se ha convertido en característica prototípica de este pueblo; hablamos de esa imperiosa necesidad de saludar cualquier acontecimiento en torno a una mesa, disfrutando de una buena comida.

Será por eso que, en el calendario de sus días más reconocidos, hayan quedado diseminados por toda su geografía preparaciones gastronómicas con rango de manjar. Así, en todas las casas de cada ciudad o pueblo, en cada restaurante, txoko o sociedad, según se estile, llegando fechas de sus fiestas patronales, los comensales degustan platos que rezuman sabiduría, años de perfeccionamiento, devoción por los sabores "redondos". Y, de la fiesta en el año, han pasado a las fiestas de cada día, conformando así recetarios que, por su fantasía, más parecen libros de cuentos en los que reinterpretan hoy, anécdotas del pasado, auténticas estrellas de un nuevo firmamento internacional, figuras como Arzak, Subijana, Arbelaitz o Berasategi, solamente por citar unos pocos.